营养与生命

胡昀

　营养与生命  

引言：营养医学

营养医学，是医学博士王涛首创的理论，是研究营养素对人体疾病防、治的学科。人体结构的组织器官都是由细胞构成的，细胞是人体结构和功能的基本单位。

构****体的细胞约40—60万亿，每个细胞的营养和代谢都离不开蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水等七大营养素的滋养和支持。

疾病是因各种因素造成的生命异常现象，是生命活动受到***或破坏而出现的能觉察到的症状。这种情况，在内科一般是因肝脏代谢障碍和功能细胞损伤发生的炎症。短期损伤表现为急性炎症，急性炎症得不到及时修复 ，迁延日久就形成慢性炎症，慢性炎症长期得不到修复便会恶化！正确的治疗方法是用基础营养素养护肝脏，恢复肝脏代谢功能，让肝脏利用体内的干细胞，生成并修复损伤（疾病）组织受损的细胞。损伤一种细胞，产生一种疾病，修复一种细胞，减少一种疾病。

人体细胞由体细胞和生殖细胞组成。生殖细胞最初由1个成熟受精卵细胞开始***为2个细胞,继而以“2”的倍数***,直至数百万亿细胞的生成，发育****的机体。

体细胞含有的染色体数是生殖细胞的2倍，人体除生殖细胞外，其它细胞都含有23对染色体（血液中某些不含细胞核的细胞除外）。细胞不断衰老死亡，同时又不断生成更新。细胞寿命长短不一，肠粘膜细胞为3天，肝细胞为150天，味蕾细胞为10天，脑、骨髓、眼睛里的神经细胞有几十年，同人体寿命几乎相等，血液中的白细胞有的只能活几小时；指、趾甲、头发是死亡细胞的“遗骸”。

人体内有无限的干细胞，衰老死亡的细胞，都由健康肝脏用干细胞生成相应细胞更新。

医学是通过科学或技术的手段，处理生命的各种疾病或病变的学科。当今盛行的医学分西医学、中医学。

西医学，指现代西方国家的医学体系，起源于近代时期的西方国家，是近代西方国家的学者在否定并且摒弃了古希腊医学之后，以还原论观点来研究人体的生理现象与病理现象发展过来的，以解剖生理学、组织胚胎学、生物化学与分子生物学作为基础的学科。

西医以控制疾病为主，尽管发展到目前的基因分子层次，仍然不能控制疾病的发病率，对很多病因模糊不清，发病机理弄不明白，治疗受到局限，在小小的非典、新冠肺炎面前手忙脚乱，在心脑血管病、糖尿病、 癌症等相当多疾病面前束手无策。由于西医大量使用抗生素，抗生素以杀菌为主，对细菌以外的炎症、病毒治疗意义不大，还严重伤害肝脏，致使人体自愈能力降低或消失，导致现在慢性病铺天盖地难治愈。

中医学以藏象生理学、经络腧穴学作为基础学科，是中*国传统医药学，是数千年来人们在与自然和疾病的斗争中发现和总结的经验，是在 阴阳五行、脏腑辨证的基础上，通过认识自然、人体脉象、疾病成因的三者关系发展起来的，以自然人为对象的独特的医学理论体系。在治疗上，除了中药药物外，还有针灸、 推拿 、气功、耳针等特殊疗法，它为***人民健康和民族繁衍做出了巨大贡献

中医博大精深，技艺精湛者了了，又长期不受重视，秘笈经验各自保守，形成高手疗效奇特，庸医敷衍塞责。

新世纪以来，各种慢性病在全球肆虐，愈演愈烈，超过了西医学发展的速度，不仅患者受苦，而且经济压力太大，造成严重的社*会问题。

基于西医、中医的瑕疵，营养医学被提上日程。人体是由细胞构成的，营养医学的根本在于细胞营养与代谢。细胞是营养素构成的，在其维持生命活动过程中，依然靠营养素不断供给营养，促进新陈代谢和更新。

营养医学的推行，将大幅度控制和降低慢性病的发病率，能节省70%以上的医疗资源！

人体细胞的统领是肝脏，肝脏对受损细胞、组织有强大的修复（自愈）能力，只要供给“充足均衡”的基础营养素，把肝脏养护好，肝脏就能确保细胞的健康稳定；细胞有损伤，肝脏能及时利用肝脏里贮存的干细胞，生成与受损细胞相同的细胞，把受损组织修复（自愈），治愈各种慢性病。

干细胞，又称“种子细胞”、“万用细胞”，是一类具有无限自我更新能力的细胞，能够生成各种类型的、高度分化的子代细胞，及时修复、补充因损伤、代谢缺失的组织。

实践证明，服用基础营养素能养护肝脏，健康肝康能防治百病，确保健康长寿！

营养医学，不像西医需要那么多仪器检查，也不像中医那样需要通过复杂的脉诊、辩证施治，只需望闻问即可。施治除伤科、产科用西医更捷径外（对伤、产科也有积极康复意义），庞大、复杂的内科只需服用人体必需基础营养素养护肝脏，即可大功告成，此所谓“大道至简”也！

人体必需基础营养素：高蛋白食物+辅酶（维生素、矿物质）。

胡昀

第一章：生命
生命，指具有存在和活动能力的生物体，是由高分子的核酸蛋白体和其它物质组合而成，能按照遗传的特点生长、发育、运动，在环境变化时能表现出适应环境的能力。
生命是由以蛋白质为主的营养素构成的，人体就是蛋白质的堆积物，所以恩格斯说“没有蛋白质就没有生命”。
肝脏是维护人体健康的大总管，肝脏在维护人体健康所做出的巨大贡献，我们无法用语言准确表达。当生命体出现损伤（病变）时，说明肝脏代谢功能出了障碍，需要补充基础营养素来养护、修复肝脏，健康肝脏能防治体内所有损伤（疾病）。有一个健康的肝脏，能阻挡各种细菌、病毒、污染物的入侵，能预防和及时修复损伤的细胞和组织，避免炎症的发生，提升人的健康指数。肝脏健康，心脑血管病、糖尿病、癌症三大杀手就望而却步，小毛病更是望风而逃。养护好肝脏，是确保健康长寿的第一要务！  
当下，由于添加剂、抗生素的滥用，断子绝孙转基因的种植和食用，严重伤害了肝脏，导致各种慢性病铺天盖地，令现代医学束手无策，医院人满为患！仅心脑血管病、糖尿病、癌症这三个人类生命的杀手，每年要夺走无数鲜活的生命！最近江苏省统计，全省平均每天有770人被查出癌症、469人死于癌症！全国2016年生育1800万婴儿，2022年生育1000万婴儿，2023年生育902万婴儿。据叶帅女儿叶向真调查统计，目前全国有8000万育龄妇女没有生育能力，男子大多没有精*子精*液。转基因是否有害，基辛格说，转基因蘑菇云下没有幸存者！羙著名专家恩道尔说：20年后，***将全民癌症集中暴发！
所有疾病，主要都源于同一个病源：肝脏代谢障碍。肝脏代谢紊乱，影响了肝脏的排毒能力和修复（自愈）能力，以致细菌、病毒等有害物质在体内严重失控，肆意侵害细胞，导致疾病泛滥。经10余年研究和临床实践，补充充足均衡的人体必需基础营养素，能快速修复肝脏，恢复肝脏的自愈、排毒能力，预防和治愈心脑血管病、糖尿病、癌症等不治之症，恢复生育能力。  
医院里的医生不是用基础营养素来修复损伤，而是主要用以抗生素为主的西药控制疾病。抗生素只能控制临床症状，不能治愈疾病，其副作用还严重伤害肝脏。犹如大洪水时期，鲧用堵法治水，结果洪水愈加泛滥；禹用导法治水，最终平定水患。人体是以蛋白质为主的营养素构成的，人体因缺乏营养素而损伤（堵），只能用补充营养素，把肝脏养护好，恢复肝脏代谢功能（导），才能预防和治愈疾病。试看当今铺天盖地的慢性病无法治愈，
看着一个个倒下的鲜活生命，令人无不痛彻肺腑，胆战心惊！
亘古以来，人类就不断探索长生之术，寻求不死之药，结果都是茫茫然！为什么？因为探索的方向不对，忽略了构成生命的重要物质—-营养素。树木为什么能活几百上千年？是树木强大的根系深入地下，源源不断地吸取树木所需营养。充足的地下营养，把树木养护得刚强雄壮，不惧风雨雷电，病毒虫害。以树比人亦然，人体结构虽然非常复杂，但只要源源不断地供给充足均衡的营养，特别是人体容易缺乏的必需基础营养素，人也能健康长寿。
生命是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水等七大营养素构成。人不能像树木自由吸取营养，需要靠饮食供给营养。人的正常饮食，或多或少都含有需要的营养物质，摄入的食物在胃液消化酶的作用下，经初步水解，下行至小肠完成消化吸收成粗营养，经门静脉送入肝脏分解排毒，合成安全营养入血,供给全身细胞利用。由于喜好不同，平时摄入的营养素，不可能达到科学配比，即各种营养素不能达到“充足均衡”；而营养在体内分解合成，需要多方比例均衡的营养素的协同作用，才能合成优质安全的营养供给机体利用。摄入的某些超标的营养素，要将其排除，摄入的某些不足的营养素，要从相应库里调取，如蛋白质库（人体瘦组织）、维生素库（肝脏）、矿物质库（骨骼）。这些运作，包括清除摄入的有害物质，都要消耗营养素，会使体内必需基础营养素更不足；再加身体新陈代谢的必须消耗，体内必需基础营养素消耗会很大，库存营养也会逐渐减少。体内必需基础营养素严重不足时，相应组织器官的功能细胞会受损，损伤的细胞得不到及时修复会萎缩、消失，导致相应组织、器官、系统出现损伤（病变）。
资料显示：细胞具有运动、营养、繁殖和代谢等机能。除成熟的红血球和血小板外，所有细胞都至少有一个细胞核；细胞核是调节细胞生命活动，控制分*裂和分化的遗传控制中心。
医学博士王涛在《失传的营养学.远离疾病》里提示：要想保护生命，保卫健康，必须对身体，特别是肝脏要供给“充足均衡”的人体必须基础营养素，把肝脏养护好，肝脏才能正常代谢，充分合成、供给全身细胞需要的优质营养，确保细胞正常新陈代谢和对受损细胞的修复。

胡昀

第一节：七大营养素
一、蛋白质
资料显示：蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，含有碳、氢、氧、氮元素。
蛋白质是构****体组织器官支架的主要物质，人体各组织无一不富含蛋白质。在人体的瘦组织中（非脂肪组织），如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质，骨骼、牙齿、乃至指、趾甲、毛发也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。指、趾甲与毛发的化学成分相似,主要由富含硫的蛋白质角质素构成。指、趾甲、毛发形成前是柔软的果冻状细胞,细胞死亡后变为角质素,紧密地堆积起来往外推出而成为指、趾甲、毛发。人体就是蛋白质的堆积物，生命活动几乎都是通过蛋白质实现的。
蛋白质是保证身体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体损伤以及细胞增生所必需的营养物质。蛋白质有三大基础生理功能：1、构成和修复组织；2、调节生理功能和供给能量；3、蛋白质不断积累，促进人体的生长发育和代谢。蛋白质对生长发育期的胎、婴儿尤为重要。
蛋白质是生命之源！人体内的生理活性物质都离不开蛋白质。人体在调节生理功能、促进新陈代谢、维持生命活动都离不开蛋白质的支持。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，严重的会失去生命。对于不挑食的青少年来说，由于食欲旺盛，吸收能力强，一般正常饮食就能保证营养物质的均衡吸收；但是对于中老年人来说，由于生存环境不断恶化，身体机制逐渐衰弱，对营养物质的吸收逐渐减弱，而新陈代谢对营养物质的消耗逐渐增大，势必令健康每况愈下。
食物蛋白主要存在于瘦肉、蛋类、鱼类及豆类中。摄入的食物蛋白在胃内经胃蛋白酶消化，在小肠被分解成氨基酸，由小肠黏膜细胞吸收，通过门静脉送入肝脏，由肝细胞进行重新合成、相连成为人体所需的成千上万种肽、蛋白质，供细胞利用，并在体内不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
蛋白质是一种复杂的有机化合物，其基本单位是氨基酸。氨基酸是含有氨基和羧基的有机化合物，是构建生物机体的众多生物活性分子之一，是构建、修复细胞，组织器官的基础材料。它被人体用于制造抗体蛋白、血红蛋白、酶和激素以维持和调节新陈代谢。
两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物为肽，肽是介于氨基酸和蛋白质的中间物质，是蛋白质的功能片段和结构片段，是蛋白质的活性基因部分，是生命的营养物质和基础物质。
由2-9个氨基酸相连的为寡肽，由10-50个氨基酸相连的为多肽，由51及以上的氨基酸相连的为蛋白质。生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性肽统称为“生物活性肽”。由2至15个氨基酸相连的就叫做小分子肽或小肽，小分子肽具有结构简单、分子量小，可100%被快速吸收的特点。
肽与人体的关系
人体的一切活性物质都是以肽的形式存在的。人体内存在多种多样、成千上万种肽，涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖等领域，主导着人体的生长、发育、繁衍、代谢和行为等生命过程。它们既是人体组织细胞再生的基础物质，又具有独特的生理功能：可促进细胞的新陈代谢，修复人体病变细胞；还和免疫功能直接相关，是机体完成免疫功能和进行免疫调节的重要活性物质，故肽类物质在保证生理功能的正常进行和维护机体健康方面起着重要作用。特别对骨骼有增强作用。骨骼相当于人体这座建筑中的钢筋，而钙质则是混凝土，骨骼如果强度不够，就会骨质疏松，人体这座建筑就会不堪一击。肽对于骨骼系统的作用是：增加骨骼强度、硬度，润滑软骨、强健韧带、肌健，充分灵活关节，预防骨质疏松和关节炎。  
肽对人体的调理作用，可用八个字概括：抑制、激活、促进、修复。
1、抑制—抑制细胞变性（癌变），平衡机体的免疫力；
2、激活—激活细胞的活性，有效清除对人体十分有害的自由基；
3、促进—促进、维持细胞正常的新陈代谢；
4、修复—修复受损细胞，维护细胞结构与功能正常。
食物蛋白的质与量，关系到人体蛋白质的合成。尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白的质与量有着密切的关系。  
食物蛋白分完全蛋白和不完全蛋白。
完全食物蛋白，主要是动物性食物，属于优质蛋白，含有必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，在人体内吸收率高，营养价值也高，是能够维持生命和促进生长发育的一类食物，如禽畜肉，蛋、奶、鱼类等，植物中的大豆也含有完全蛋白。
不完全食物蛋白是指那些缺乏必需氨基酸，或氨基酸含量很少的植物性食物，如谷、麦类、玉米等。
完全食物蛋白中，每百克含蛋白：猪瘦肉约13克,羊肉18克，牛肉20克，鸡蛋14克，牛奶3.0-3.5克。牛奶是婴幼儿蛋白质的最佳来源。大豆含蛋白高达36-40克，
植物性蛋白，谷类每百克含蛋白10克左右，是膳食蛋白的主要来源。
禽畜类蛋白不宜摄入过多，因为会带入较多的动物脂肪和胆固醇，会造成含硫氨基酸过多，加速骨骼中钙质的丢失，导致骨质疏松。禽畜类蛋白摄入过量，会转化成脂肪，造成脂肪堆积而肥胖。多余的蛋白质，要经肾脏分解排泄，分解蛋白质时会产生大量的氮素，增加肾脏的负担。
人体每天要合成12克白蛋白和不低于12.5克的血红蛋白，及免疫球蛋白等。体内各种蛋白质的合成，都需要食物蛋白支持，及维生素、矿物质的参与酶解。
根据实践，由于新陈代谢和吸收率的原因，人体每天都需要补充充足的食物蛋白。一般成年人每日每公斤体重需补充≥1.0克蛋白质。
根据每日饮食，大致可以计算出摄入蛋白的量，不足部分需要服用大豆蛋白粉。中老年除正常饮食摄入外，根据吸收率，一般按每公斤体重×0.6-0.8克补充大豆蛋白粉，可以满足每天蛋白质的需要。

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脂肪
资料显示：脂肪是人体内储存能量、保护内脏，维持体温的重要物质。食物中的脂肪，在小肠內通过胆盐分解，以甘*油和脂肪酸的形式吸收，在肝细胞內重新合成甘*油三酯，然后以脂蛋白形式运出肝脏，送到细胞、内脏周围及皮下利用、贮存。
脂肪包括脂和油，常温下固态的叫脂，液态的叫油。油和脂都是不溶于水而溶于有机溶剂。食物中的脂肪与人体内的脂肪一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的脂肪酸。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
人体内的脂类分为两部分，即脂肪与类脂。脂肪包括饱和与不饱和脂肪酸，动物脂肪以含饱和脂肪酸为主，植物油则以含不饱和脂肪酸为主。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能。脂肪产生的热量约为等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍，可见脂肪是身体内热量的重要来源。脂肪还能协助脂溶性维生素的吸收，参与机体各方面的代谢活动等。脂肪在血液中运行，与蛋白结合为脂蛋白。  
脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具，包括总胆固醇、甘*油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白的运转。脂蛋白异常，容易血管堵塞，导致得血脂方面疾病，如冠心病、心绞痛、脂肪肝、肝硬化、糖尿病、脑梗死、脑动脉供血不足、肢体动脉硬化闭塞、颈动脉狭窄、高血压等。高甘*油三酯血症严重的患者，还可能引发胰腺炎、胆囊炎等。
类脂，就是类似脂肪的意思，包括1、磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。2、糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。3、脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。4、类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
类脂的主要生理功用是作为细胞膜结构的基本原料，约占细胞膜重量的50%左右。小肠中的类脂，能控制多余营养的吸收，因为类脂可以激活小肠-大脑神经轴，大脑能够直接探测血液中的类脂状态，以抑制葡萄糖的生成，通过大脑-肝脏神经轴来维持体内葡萄糖的平衡。
自然界中，最丰富的是混合的***三酯，在食物中占脂肪的98%，在体内占28%以上。所有的细胞都含有磷脂，磷脂是细胞膜的结构物，在脑、神经、肝中含量非常高。卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一，是著名的血管清洁工。
绝大部分植物油都以多不饱和脂肪酸为主，鱼类也含有较丰富的多不饱和脂肪酸；大豆油的脂肪酸成分较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。
正常人以60公斤体重，每天需摄入56克左右脂肪。

三、碳水化合物        　　
碳水化合物也是由碳、氢、氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例和水一样，故称为碳水化合物。资料显示：碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有：葡萄糖、糖原和含糖的复合物。碳水化合物是人类获取能量最经济和最主要的来源，也是构成机体组织的重要物质；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
食物中人体可以吸收利用的单糖10种：
1.樱桃：含有铁、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C、葡萄糖等营养物质。樱桃具有美容养颜、利尿通便、补中益气等作用。
2.蜂蜜：含有氨基酸、维生素、葡萄糖、苹果酸、甲酸等营养物质。蜂蜜具有润肠通便、镇静安眠等作用。
3.柚子：含有橙皮苷、维生素C、维生素A、钾、葡萄糖等营养物质。柚子具有理气化痰、补血健脾、润肺清肠等作用。
4.葡萄：含有氨基酸、葡萄糖、维生素C、维生素B12、膳食纤维等营养物质。葡萄具有健脾和胃、通利小便、抗氧化等作用。
5.西瓜：含有蛋白质、葡萄糖、胡萝卜素、果糖、番茄素、谷氨酸等营养物质。西瓜具有清热利尿、解暑生津、消肿等作用。
6.甜菜：含有钾、磷、钙、果糖、葡萄糖、果胶、有机酸等营养物质。甜菜具有保肝、缓解便秘、促进消化等作用。
7.牛奶：含有钙、维生素D、牛铁蛋白、磷、铁、锌、半乳糖等营养物质。牛奶具有补钙、安眠、促进骨骼发育等作用。
8.酸奶：含有钙、半乳糖、蛋白质、有益菌、磷、铁等物质。酸奶具有润肠通便、补钙等作用。
9.苹果：含有果胶、维生素C、苹果酸、谷氨酸、维生素A、果糖、膳食纤维等营养物质。苹果具有生津止渴、润肠通便等作用。
10大米：含有钙、磷、钾、淀粉、蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖等营养物质，具有健脾养胃、滋阴润肺等作用。
双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖等。双糖在人体内必须分解为单糖后才能被吸收利用。蔗糖：在甘蔗、甜菜中含量很高。白糖、红糖、砂糖中也都主要是蔗糖、麦芽糖。乳糖：主要存在于奶与奶制品中，甜味只有蔗糖的1/6。
多糖：常见的有：淀粉，分为直链淀粉和支链淀粉；纤维素，是由葡萄糖组成的大分子多糖，是植物细胞壁的主要成分。
糖原：是一种动物淀粉，又称肝糖，由葡萄糖结合而成的支链多糖，是动物的贮备多糖，糖原结构与支链淀粉相似。
碳水化合物的来源：糖类、谷物，水果，干果类、干豆类、植物根茎类等。
营养供给：成年人每日需要的总热量：
男性 ： 2210-2411大卡；女性：1907-2108大卡。其中碳水化合物约占总热量的60-65%。
每日由食物提供的热量应不少于1194大卡-1790大卡，这是维持人体正常生命活动的最低能量。
碳水化合物的功能
(1)供给能量：每克葡萄糖（单糖）产热4千卡，平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。而直接摄入单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来供能，这将影响合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中碳水化合物含量很少，机体不得不用蛋白质产热，对健康影响很大。
(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，大脑没有储能物质，几乎都用碳水化合物（葡萄糖）来供能。成年人每天大约需要消耗300克葡萄糖（相当于400克大米）大脑每天就要消耗约120克葡萄糖。当血糖浓度下降时，脑组织会因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成脑神经功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
成年人每天摄入的碳水化合物不要低于250克主食（米、面）和50克左右蔗糖。如果主食吃的多些（超过250克），蔗糖可酌减。
(5)抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，会分解脂类供能，同时产生酮体。酮体会导致高酮酸血症。
(6)解毒：糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物残留、胆红素）结合进而解毒。胆红素是体内铁卟啉化合物的主要代谢产物，有毒性，可对大脑和神经系统引起不可逆的损害。
其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用；另外它可控制细胞膜的通透性。细胞膜通透性的存在，对细胞内外水的移动，各种物质的交换，酸碱度和渗透压的维持，均有着重要的生理意义。
膳食中碳水化合物过多时，会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高血脂、糖尿病等。
1克碳水化合物=1克葡萄糖=4大卡热量，1克蔗糖=3.89大卡热量。

胡昀

四、维生素
资料显示：维生素是维持生命活动，保持人体健康所必需的有机化合物，在体内既不构成组织，也不产生能量，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。维生素在体内含量很少，但不可或缺；由于体内不能合成或合成量不足，必须经常由体外补给。
人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。维生素、矿物质是辅酶、或辅基的组成部分。如果长期缺乏某种维生素、矿物质，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病，对人体健康造成损害。
维生素分脂溶性、水溶性：
脂溶性维生素，溶于脂肪而不溶于水，包括VA、VD、VE及VK。
VA，又称视黄醇，或抗干眼病因子，主要存在于动物肝脏、淡水鱼中。VA有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能。VA是机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。VA能保护肝脏，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生，使正常组织恢复功能，还能帮助化疗病人降低癌症的复发率。
VA也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟VA的摄取量有关。
VA制剂日补充推荐量：成年人15毫克。

VD，阳光维生素，又称为钙化醇，能维持血钙的平衡。它既有助于新骨的钙化，又能促进钙由老骨髓质游离出来，使骨质不断更新。维生素D有调节钙的作用，所以是骨及牙齿正常发育所必需。特别在孕妇、婴儿及青少年需要量大；如果此时期VD量不足，则血中钙与磷低于正常值，会出现骨骼变软及畸形，发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。人体中VD的合成跟晒太阳有关，适当的光照有利钙的吸收。VD制剂日补充量；1岁前400国际单位，1-70岁600国际单位，70岁以上应大于800国际单位。

维生素E，又名生育酚，对生育是必需的，缺乏时，男性睾*丸退化，不能形成正常的精*子；女性胚胎及胎盘萎缩，会引起流产；也能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其它神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。
VE是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化，消除疤痕，减少老年斑的形成，并保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老。人体缺乏，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症、贫血、动脉粥样硬化、肌营养不良症、脑水肿等。VE能阻止肝组织老化,将成为治疗非酒精性脂肪肝的新武器。
VE制剂成年人日补充量360-720毫克。
人类如果缺乏了维生素E则会引发遗传性疾病和代谢性疾病。Ve能防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及***并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。
降低心肌梗死和脑梗塞的危险性。还对烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环。
Ve构成了许多水果和蔬菜的表皮，特别是绿叶植物，像菠菜。当然，鳄梨的维生素E含量也是非常丰富的。如果你想更好地吸收维生素E，你可以适量的吃一些富含脂肪的食物。
尽管维生素E对人体有许多好处，但也应对症下药，绝不能随意服用。一项最新科研成果显示，滥用维生素E对身体不仅无益，而且可能有害。长期大剂量应用会有潜在毒性，有的可出现唇炎、恶心、呕吐、眩晕、视力模糊、胃肠功能及性腺功能紊乱等症状。如果每天长期服用200~600毫克的大剂量，还会诱发血栓性静脉炎、肺栓塞、下肢水肿、免疫力下降等问题。
维生素E缺乏时：人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老。

VK，又称凝血维生素。可用以防治血栓的形成。VK可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏VK时平滑肌张力及收缩力减弱而引起痉挛，导致某些器官疼痛，一些查不清原因疼痛，大多是平滑肌痉挛引起的。它还可影响一些激素的代谢，在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。肠道里的大肠杆菌能源源不断地制造VK，在猪肝、鸡蛋、蔬菜中也富含VK。VK制剂日补充量100-200微克

水溶性维生素，主要包括：VC，VB族。
VC，又称抗坏血酸，是组织修复，物质代谢，碳水化合物利用，脂肪、蛋白质合成，维持免疫功能，保持血管完整，促进非血红素铁吸收等所必需。
VC是高效抗氧化剂、能清除自由基，有美白、淡斑的功效。足量摄入VC，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。还可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。
血液中VC水平高的人寿命长，癌症患者体内VC的水平无一例外都很低。摄入VC不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发均有密切关系。
人体不能自行合成VC ,因此需要每天从外界摄取充足的VC来满足身体需要。蔬菜水果含VC，但是每日摄入量无法满足需要，必需补充VC制剂。
维生素C的10大功效
1、促进胶原合成：避免骨质疏松、防止口腔溃疡、美白皮肤。
2、抗坏血病：防治肌肉关节疼痛、牙龈松肿，身体其它部位的出血、淤斑。
3、参与废料转化：细胞代谢的废料，如胆固醇等，VC促进其转化为胆汁酸，进入小肠参与脂肪消化。
4、促进有机药物或毒物解毒：VC能使解毒的氧化酶的活性升高，增强药物或毒物的解毒，保护肝脏和细胞。
5、提高免疫力：抗体形成必须有半胱氨酸参与，VC有助于胱氨酸还原为半胱氨酸，促进抗体形成，从而增强机体的抵抗力。
6、辅助治疗巨幼细胞贫血：VC可以促进叶酸的还原，对巨幼红细胞性贫血有一定作用。
7、促进铁的吸收：铁剂在酸性环境下更容易吸收，VC呈酸性，有利于铁的吸收。
8、重金属解毒：铅、汞、镉、砷对身体有毒害作用，农药残留、汽车尾气、土壤污染都容易导致体内重金属超标。VC可与金属离子结合由尿中排出体外。
9、预防癌症：VC可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。
10、清除自由基：自由基是新陈代谢的废物，不及时排出体外有害健康。VC可清除体内自由基，还能使生育酚自由基重新还原为生育酚。
VC不能和虾子同时服用。以免VC与虾皮发生化学反应，引起砷化物（砒霜）中毒。
神奇的维生素C  
VC是人类和大多数哺乳动物的神医神药。哺乳动物肝脏有一种物质叫“古洛糖酸内脂氧化酶”，它能在动物需要时自动把葡萄糖转化为VC ，而人、畜体内都不缺葡萄糖。动物在伤病时，肝脏的古洛糖酸内脂氧化酶就迅速把葡萄糖大量转化为VC。VC能快速判断伤病原因，并立即合成伤病需要的药物，把伤病治愈。如某动物被毒蛇咬伤，在没有医生急救的情况下，只能蜷伏休养，休养期间，动物肝脏每天能转化20克左右VC，VC会迅速合成抗蛇毒血清自救，过几天就自愈了。再如患癌动物也能自愈，因为VC 的化学式为C6H8O6，葡萄糖的化学式为C6H12O6，二者分子式貌似，VC利用癌细胞喜欢吃糖的特点，就冒充葡萄糖让癌细胞吃；VC一旦被癌细胞吃下，就立即释放过氧化氢，把癌细胞毒杀，还不伤害正常细胞。由于动物有这种强大的自救能力，虽然没有医疗保护，却依然能健康发展。
人类，包括灵长类动物，肝脏没有古洛糖酸内脂氧化酶，不能自己把葡萄糖转化成VC，所以人若有了伤病，体内没有充足的VC 这个神医,就不能合成需要的药物及时自救，因而导致疾病泛滥。人类为了健康长寿，需要经常通过体外补充VC制剂，为自己建立一套神医神药系统。
建议中老年人每天服用1-3克VC，可以确保一般不生病，并逐渐康复已有伤病。

维生素B族：日补充1-3粒
VB族是大家庭，目前被世界一致公认的人体必需VB族共有八种。所谓必须，指人体自身不能合成，或合成量不足，必需由体外补充。
VB族就像体内的“油库”，它能加速物质代谢，是蛋白质、脂肪、糖等分解合成不可缺少的辅酶。VB族把物质转化成能量，不但给肝脏“加油”，还能修复肝功能、防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。如果缺乏，全身细胞功能马上降低，引起代谢障碍，人体会出现怠滞和食欲不振。VB族能互相协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分*裂。
维护健康最常见的B族维生素有以下8种：
VB1（硫胺素）：维持神经正常活动和抗脚气病。富含硫胺素的食物:小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米（糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米）等。
成年人日需量为100mg-300mg。
VB2（核黄素）：促进生长发育和细胞的再生，增进视力。富含核黄素的食物：牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。
成年人日需20-60毫克，婴幼儿每天摄入4毫克，儿童则需要10毫克。
VB3（烟酸）：维持消化系统、神经系统、大脑健康，是合成性荷尔蒙的重要物质。富含烟酸的食物有猪瘦肉、羊肝、猪肝、牛肉、三文鱼、鲑鱼、猪肾、鸭肝等。
成年人日需25-75毫克。
VB5（泛酸）：具有抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性。富含泛酸的食物有：动物肝脏、鸡蛋、海鱼、猪肉、全麦、牛奶、豆类、橘子。
成年人日需6-18毫克
VB6（吡哆醇）：抗皮炎，帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物。富含吡哆醇的食物：酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
成年人日需3-9毫克。
VB7（生物素）：功能很多，能帮助细胞把碳水化合物、脂肪和蛋白质转换成可用的能量。富含生物素的食物：如核桃、杏仁、花生等。
成年人日需300-900微克。。
VB9（叶酸）：参与细胞增生、繁殖、血红素合成等，对血球的分化成熟，胎儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大影响。避免半同胱氨酸堆积，保护心血管，减缓老年痴呆症的发生。富含叶酸的食物：西红柿、胡萝卜、青菜、莴苣、菠菜、花椰菜、扁豆；水果类有：樱桃、香蕉、柠檬、橘子、草莓、桃子、石榴、葡萄、猕猴桃、李、杏、梨、核桃。肉类：鸡肉、牛肉、羊肉等
孕妇每天需要补充的叶酸片为0.8毫克左右；备孕孕前一个月到怀孕后三个月的用量则在0.4毫克左右，每天一次。叶酸主要是预防胎儿发生神经管缺陷，孕前提倡夫妻双方都需要同时服用叶酸。备孕期间需要进行身体的检查，了解身体是否适合怀孕，做到优生优育，避免畸形儿或者是严重遗传性疾病的宝宝出生，以防给家庭以及社*会带来严重的负担。怀孕后需要定期进行产前检查
每片5mg的叶酸片，通常是用来治疗由于叶酸和维生素B12缺乏导致的巨幼细胞性贫血，这种贫血的治疗，叶酸片可以每次服用5-10mg，每天服用15-30mg。在用药期间注意监测血常规，一直用药到血常规基本恢复正常之后就可以停药了。
VB12（钴胺素）：用于红细胞的形成，保持神经系统健康。人体造血不可缺少，缺少会产生恶性贫血症。它抗脂肪肝，促进VA在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢，可以增加叶酸的利用率。富含钴胺素的食物：动物内脏、肉类、蛋类，发酵的豆制品。
成年人日需100-300微克
   VB族在人体内会快速被消耗，在体内滞留的时间只有数小时，而人体又无法自身合成，因而需要每天补充。可以选择合适的VB族片剂，服后2小时内不要喝水，避免加速排出。