五、矿物质

胡昀

五、矿物质

矿物质是地壳中自然存在的元素，是构成*人体体细胞、组织器官和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。

资料显示：矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，也是无法自身产生、合成的，人体每天矿物质的摄取量也是基本确定的，随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素会有所不同。

构成细胞的矿物质元素总共有几十种,其中最重要的碳、氢、氧、氮四种元素含量最多,为有机元素；无机元素有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种宏量元素,及铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种微量元素。细胞利用这些化学元素合成*人体体必需的有机化合物和无机化合物。

细胞分细胞膜、细胞质和细胞核。细胞膜将细胞与外界环境分隔开,使细胞具有相对独立和稳定的内环境,细胞通过内环境进行物质运输、能量转换及信号传导。细胞质是存在于细胞膜和细胞核之间的物质，由基质、细胞器和包含物组成，是细胞进行物质代谢的场所。细胞核是细胞中最大、最重要的有形部分,是细胞活动的控制中心,在细胞的代谢、生长、发育、繁殖和分化中起着重要作用。

人体中含有的矿物质，除碳、氢、氧、氮等有机元素外，其余还有60多种无机元素，其中21种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素在机体内含量较多，约占矿物质总量的 60%～80%，称为宏量元素；铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种，人体存在量极少，在机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。

    矿物质在人体内的总量不及体重的5%，不能提供能量，也不能自行合成，必须由体外供给，在人体组织的生理作用中发挥重要功能。

矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙镁锌磷是构成骨骼、牙齿的主要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要物质。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。

在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质随粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须正常通过饮食予以补充。但是，由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接近，因此过量摄入不但无益反而有害。

根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、镁、锌、钾、氯、铁。如果在特殊的地理环境和特殊生理条件下，也存在碘、氟、硒、铬等缺乏的可能。体内96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。

矿物质特点：

1、体内不能合成，必须从食物、饮用水中摄取，也可用制剂补充。

2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；元素之间存在协同或拮抗效应；

3、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。

有机元素：

碳元素，

碳占人体20%，水占人体70%。两者合占90%。碳原子的结构，至刚至柔，至柔为润滑剂，至刚为钻石。碳原子很独特，具有复杂性、丰富性和稳定性。能与其它元素组合成复杂分子，形成多种碳基化合物，造就具有复杂功能的有机体，产生各种各样的生化反应，成就了生命的延续。

富含碳元素食物：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

氢元素

生命起源于氢，人体中63%的元素是氢，它是人类健康的必备元素，是所有生命最基本的抗氧化物质。造****体细胞老化的主要元凶是过剩的活性氧自由基，氢在抗氧化方面显示出特别的作用。氢与活性氧自由基结合生成水，不会产生有害物质，比维生素矿物质稳定，是更有效的抗氧化剂。人体是由细胞组成的，人的疾病最终都可以归结为细胞受损，人的衰老也是由于细胞老化或者坏死所造成的。造成细胞病态或老化的主要元凶就是过剩的氧自由基。

氢可以清除恶性自由基，达到抗氧化的作用，而抗氧化具有协助医疗意义、美容意义、健康长寿意义。

富含氢元素食物：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、草莓、柚子、葡萄、瘦肉、糙米、啤酒、小麦、蛋黄、南瓜、芒果、苹果、胡萝等。

氧元素

氧元素含量在地球上占所有元素的48.6%，在大气中占所有元素的20.9%，在人体中占所有元素的61%。

氧是人体产生能量的必要物质,对维持新陈代谢、循环、呼吸、消化、吸收与排泄是极为重要的，氧能净化血液，防止细胞废物累积，充足的氧配合肝脏，可以使机体自身修复并维持免疫系统，灭杀有害病菌、病毒，起到缓解疲劳、增加血氧浓度、增强记忆力等作用，可以辅助治疗多种疾病。氧是维持机体免疫功能和活力的重要物质。当人体获得足够的氧气时,摄入的营养经过氧化后,才会被细胞利用,转化为能量供给各组织器官,从而保证免疫系统的正常工作。人体缺氧时,各器官的功能和免疫力都会下降,会使抵抗病毒能力下降。缺乏氧气,会引起人体器官的损害，没有氧，生命就结束。

人体动脉血氧饱和度为95％～100％，静脉血氧饱和度为75％。血氧低时，可以通过摄入能够增加血氧的食物，如高蛋白食物、红肉、豆类、深绿叶菜、鱼类、贝壳类、海带等，及橙子、猕猴桃、草莓等富含维生素C的水果，还有坚果，都可以提高血氧浓度。

氮元素、

氮元素接近空气总体4/5，它不仅在人体中有着不可或缺的地位，在生物圈中也是必不可少的元素，被誉为“最勤劳”气体。氮是组成氨基酸的基本元素之一，并且占有很***重。氨基酸组成蛋白质，蛋白质组****体一切细胞、组织器官。人体的所有活动都有蛋白质的参与，没有蛋白质就没有生命，没有“氮”就没有蛋白质。

富含氮元素食物：高蛋白食物，如鸡蛋、肉类、豆类及其制品等；及蔬菜中西兰花、菠菜等。

无机元素

宏量元素

钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素在机体内含量较多，约占矿物质总量的 60%～80%，称为宏量元素；铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种为微量元素，人体内存在极少,而又不能缺少的物质。

钙元素

钙在体内，1%是在血液中，99%存在于骨骼中。血液中的钙，为血钙，心脏跳动，大脑下达指令，肌肉收缩，血液凝固，疾病防御都有血钙参与。存在于骨骼中的钙，组成骨架，保护内脏，负荷体重。小儿缺钙会出现盗汗、汗秃、出牙时间延迟、牙齿参差不齐、形成X型腿、O型腿等情况。青少年缺钙会出现经常性倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、生长痛、容易感冒等症状；老年人缺钙会出现脚后跟疼、腰酸背痛、牙齿松动、失眠多梦等。

补钙要选择有机钙，从蔬菜和紫花苜蓿、柠檬里面提取的钙是有机钙。有机钙以非常小的分子进入身体，很容易被吸收利用，代谢物也很容易被排出体外，不会造成沉积。柠檬酸钙吸收率最佳，比其它的钙源更佳。

无机钙，即碳酸钙、石灰钙，目前很多钙制品，大多是无机的，吸收率很低，还很容易在体内沉积，形成结石。

钙和人体的三大支架，这三大支架是神经、骨骼、血管。骨骼到达哪里，神经和血管也到达哪里。人移动时，骨头、血管、神经一起联动。不管人生什么病，骨头、血管、神经都会受影响。比如皱眉，背后的神经就开始拉紧，神经一拉紧就会把肌肉也拉紧了，肌肉一拉紧，后面颈椎的骨头也拉紧。常皱眉，颈椎一定有问题。颈椎有问题，大脑供血就不好，导致经常头晕，记忆力下降。这就是缺乏钙镁的表现。

缺钙不光是出汗、抽筋、还有各种表现：

1、大脑缺钙，神经不稳定，做梦，易醒，磨牙，睡眠质量差。孩子易惊，睡中后脑勺出汗，咬嘴唇，易哭，枕秃，尿床，个矮。 　　　　

2、心脏缺钙，心率失常，心慌，心悸，搏动无力。 　　

3、气管缺钙，气管易痉挛，干咳无痰。

4、牙齿、骨头缺钙，牙根长牙石，骨关节长骨刺，因为血钙含量太低，无法维持这些部位的代谢，这些部位又需要钙加固，只好堆积胶原纤维等物质凑合，形成骨刺。还会导致腰酸背痛，关节痛，骨头痛，怕风，关节响声，变矮。儿童不长个，容易形成X、O型腿。　　

5、手缺钙，不做运动、天气不热手心也出汗。　　

6、肠子缺钙，纤维素足够也照样便秘，肚子涨。 　　

7、子宫缺钙，痛经。 　　

8、肌肉缺钙，抽筋。

9、中小动脉缺钙，血管痉挛引起高血压。

钙能激活*体内100多种酶 ，酶是帮助代谢的；身体由于代谢障碍，无法排出残留在体内的毒素，历经长年累月的层层堆积，会慢慢形成一种物质，牢固地附着在各大系统、管道、器官、组织和细胞内外，这种物质统称为毒垢。毒垢与垃圾堵住细胞的通道，营养物质进不去，垃圾排不出来。钙能帮助打开细胞的通道，增强细胞的通透性，修复代谢功能。

肌肉抽动、月经疼痛、容易骨折、身材矮小、尿床、心悸、身体僵硬缺乏弹性，都与缺乏钙镁有关，都会增加心脏的负荷。

钙能调节心跳及肌肉收缩，维持正常神经的感应，享有“生命元素”之称。

含钙的食物一般有牛奶、海带、豆制品等。成年人每天钙需要量约为360mg，要维持钙的平衡。每天钙摄入量：青少年800-1200mg，成年人800-1000mg，孕妇1500mg。

胡昀

镁元素
镁也是人体必不可少的重要元素之一。镁的生理功能：是以磷酸盐和碳酸盐形式组成骨骼和牙齿的重要成分，是200多种酶的辅助因子和激活剂，维持神经肌肉兴奋，维持心肌结构与功能。镁几乎参与人体所有新陈代谢的过程，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪的代谢，维持核酸结构的稳定，参与蛋白质的合成，调节体温和情绪，离子转运，神经冲动的产生和传递，肌肉收缩，促进VB族、VC和VE的利用等。镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松，促进肌肉的健康，保护心脏和神经系统健康。镁对控制情绪，缓解痛经有很好作用。
镁缺乏：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石），骨质疏松症。
镁的食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、坚果中镁的含量丰富，肉类、淀粉类食物及牛奶中镁含量中等。成年人对镁的每日需求量约为300－700mg.

钾元素
资料显示：钾属于碱金属，正常人体内约含钾140-150g，约 98%存在于细胞内液，为细胞内液的主要阳离子，负责维持细胞正常代谢，保持渗透压和酸碱平衡，确保肌肉在运动时的稳定。钾元素异常，体内电解质会紊乱，易引起高、低渗综合征，高、低钾血症。体内低钾会使胃肠蠕动减慢、肠麻痹，加重厌食，造成营养摄入不足，从而出现倦怠、便秘等症状。日常要保证钾元素充足。
人体内近六十兆细胞，每个细胞都有卫士（粒腺体）守卫，会将大部分钠离子阻挡于细胞外液，将大部分钾离子导入细胞内液，使钠离子与钾离子维持浓度平衡。如果钠太多钾太少，就会导致肌肉无力，引发很多疾病；相反，如果钠太少则使细胞内外液渗透压失衡，导致细胞不能完成营养物质输入和毒素输出。
人体缺钾，会引起很多疾病的发生。低钾血症，多因长期钾盐摄入不足，或呕吐、利尿药致钾排出过多而引起。临床表现以神经、肌肉功能障碍为主的病症，还会出现全身乏力、心悸、头晕眼花等症状。失钾越多越快或同时伴有钠、钙浓度增高，症状更明显。
长时间低钾可以引起肾小管功能损害，出现尿浓缩功能减退，对原尿不能够起到浓缩的作用，导致夜尿增多。多尿，浓缩功能在补钾后可以完全恢复正常。
人体常因出汗多，或受凉、饱餐、疲劳而诱发低钾；严重的可发作软瘫症，肢体软瘫、麻木、神志模糊、头晕眼花、言语不清，发作时多数1小时左右恢复，个别患者会长些；还有呼吸肌受累、肌肉疼痛，累及心肌时可有心动过缓、室性早搏、心悸、心律失常、血压升高等。
研究表明，体内钾的摄入量应至少是钠的2倍，而大多数饮食习惯却正好相反，常常是钠高钾低，因为饮食调味必用盐，而市售食用盐很少含钾，大家又不知道补钾，所以国人普遍缺钾。
正常细胞内钾钠之比为10:1，钾钠比例失衡是诱发心脑血管病、糖尿病、癌症、骨质增生等疾病的重要因素。细胞学研究发现:在癌细胞培养液中增加钾含量，癌细胞会突然变成正常细胞。体内钾元素充足，能促进胰岛素分泌，避免糖尿病的发生和加快糖尿病康复。还有患癌者放弃西医治疗，回家长期吃红枣生姜，肿瘤不但被控制住，还逐渐缩小！查知：每百克含钾：红枣375毫克，生姜415毫克。中医用中草药治癌效果好，中草药大多含高钾。
钾元素是普遍存在于食物中，富钾食物：香蕉、橙子、木瓜、葡萄、橘子、芒果、樱桃、哈密瓜、苹果、杏等水果，南瓜、生姜、土豆、紫菜、菠菜、花椰菜、香菇、胡萝卜、空心菜、海带等蔬菜，糙米、燕麦、薏米、荞麦等谷类，黑豆、红豆、绿豆等豆类，杏干、葡萄干、花生、红枣等干果类，沙丁鱼、鹅肉等肉类，牛奶等乳制品。
正常人每天需要氯化钾5.6g，这是生理需要量。一般食补不能满足人体对钾元素的需求，需要额外进食氯化钾来补充。补钾时，能口服尽量口服，不能口服者静脉滴注。钾对维持健全的神经系统和调节心律非常重要，成年人每日摄入量人一天需要补充2-4克钾，应不少于3.5克。

钠元素
钠也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。一般情况下，****体内钠含量大约为****体内钠含量为77-100g，约占体重的0.15%。体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%～50%，骨骼中含量占40%～47%，细胞内液含量较低，仅占9%～10%。
钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。细胞外液中的钠离子，与细胞內液中的钾离子维持一定浓度的平衡。如果钠太少则使内外细胞渗透压失衡，导致细胞不能完成营养物质输入和毒素输出。
钠是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。
钠对腺嘌呤核苷三磷酸（简称ATP，水解时释放出能量较多，是体内最直接的能量来源），的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与，并维持血压正常，增强神经肌肉兴奋。
人体钠的主要来源为食物。钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸收，故粪便中含钠量很少。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收。
高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐和盐制品。
人体内钠在一般情况下不易缺乏，如果禁盐或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时，或某些疾病，如艾迪生病（原发性肾上腺皮质功能减退症）引起肾不能有效保留钠时，胃肠外营养缺钠或低钠时，利尿剂的使用而抑制肾小管重吸收钠时均可引起钠缺乏。钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒。失钠达0.5g/kg体重以上时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性吉尔痉挛，尿中无氯化物检出。
正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某些特殊情况下，如误将食盐当食糖加入婴儿奶粉中喂养，则可引起中毒甚至死亡。急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞受损等。
成年人每天钠的摄入量通常不超过2.4克，换算成盐不超过6克。食盐含钠40%。

磷元素
磷是机体极为重要的元素之一，因为它是所有细胞中的核糖核酸、脱氧核糖核酸的构成元素之一，对生物体的遗传代谢、生长发育、能量供应等方面都是不可缺少的。磷也是生物体所有细胞的必需元素，是维持细胞膜的完整性、发挥细胞机能所必需的。磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解，预防血中聚集太多的酸或碱，磷的功能也影响血浆及细胞中的酸碱平衡，促进物质吸收，刺*激激素的分泌，有益于神经和精神活动。磷能***神经肌肉，使心脏和肌肉有规律地收缩。磷帮助细胞分*裂、增殖及蛋白的合成，将遗传特征从上一代传至下一代。磷离子对于碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢是必需的，它作为辅助因子作用于广大的酶体系，也存在于高能磷酸化合物中。如有机磷酸盐、ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）、磷酸肌酸等具有储存和转移能量的作用。在骨的发育与成熟过程中，钙和磷的平衡有助于无机盐的利用。
一般来说，含磷的食物有豆制品、坚果、蛋类、肉类等。
正常人每天需要摄取1.2克磷，由饮食摄入，主要是在空肠吸收，经肾脏和肠排泄，肾小管又对磷的排泄起控制作用。约80%的磷以磷酸钙形式贮存在骨骼中。日补充量800-1200mg

硫元素
硫是人体中不可缺少的常量化学元素之一,它是构成氨基酸的重要组成部分,是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分,是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素。硫还有助于体内的新陈代谢,可维护大脑功能正常、促进肠胃的消化吸收及增强人体的抵抗力等。有些硫化物能治疗牙龈疾病、口腔溃疡、、眼睛发火、风湿性关节炎、红斑狼疮、动脉硬化、糖尿病、疲劳等疾病。
含硫食物：大蒜、洋葱、花椰菜、青花菜、甘蓝、高丽菜、鸡蛋、大豆、扁豆、韭菜、卷心菜、甘蓝、无花果、杏脯、芦笋、羊奶、干酪、杏仁、腰果、山核桃等。
每日摄入量1500毫克。大蒜百克含硫胺素29.18毫克，鸡蛋百克含硫165毫克

氯元素
氯离子对人体细胞有着积极意义，主要起到帮助人体调节渗透压、酸碱平衡的作用，一旦缺乏氯离子容易引起头晕、恶心、脱水、腹泻、肌无力。其次，存在于胃部的氯主要是帮助胃部形成胃液，可以有效的帮助人体肠道促进消化，利于人体吸收外来摄入的营养物质，对人体的消化功能有着积极作用。此外，氯在人体中还具有帮助人体保持电解质平衡的功能，可以有效协助肝脏对毒素的清除。一旦缺乏氯离子，容易引起人体肝脏衰竭和人体毒素堆积，诱发各种不良症状和疾病的出现。
一般在正常膳食情况下不会发生氯元素缺乏现象。只有肾功能异常、使用利尿剂、肺心病、大量出汗、腹泻呕吐时才会导致氯丢失，引起氯缺乏和血浆钠氯比例改变。
含氯食物：食盐、海带及各类海藻、橄榄、茶等。
氯低通过食补或者是多食海鲜类的食物来补充。
食物中的氯主要在小肠被吸收。在消化过程中，血液中的一些氯化物用于产生胃酸。饮食中多余的氯化物则随尿排出。出汗、呕吐和腹泻都会引起氯化物的额外消耗。
中*国营养学会制定了每日氯的“安全和适宜的摄入量”：初生婴儿每人每天275-700毫克，半岁以上400-1200毫克，1岁以上500-1500毫克，4岁以上700-2100毫克，7岁以上925-2775毫克，11岁以上青少年1400-4200毫克，成年男女每人每天1700-5100毫克。
值得注意的是，机体失氯与失钠往往相平衡，当氯化钠的摄入量受到限*制时，尿中氯含量下降，紧接着组织中的氯化物含量也下降，出汗和腹泻时钠损失增加，也会引起氯的损失。
自来水出厂时的含氯量在0.3-0.7毫克/升，到达居民水龙头时，含氯量在0.3-0.4毫克/升。一升水=1千克=两斤水。

胡昀

微量元素：
铁元素
铁是血红蛋白的重要部分，能与氧结合而不被氧化，在从肺输送氧到组织的过程中起着关键作用。
细胞色素是一系列血红素的化合物，通过其在线粒体中的电子传导作用，对呼吸和能量代谢有非常重要的影响。
铁元素催化胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤，促进胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中的转运以及药物在肝脏的解毒等。
铁与免疫的关系也比较密切，可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。体内缺铁会导致缺铁性贫血。
富含铁的食物一般有猪肝、蛤蜊、海带、鱼肉、鸡肉、牛肉、蛋、芝麻、黑木耳、紫菜、海藻、蘑菇等。
每天补充量不能超过20毫克。


铜元素
铜元素促进血红蛋白的生成，维持人体正常血液浓度，帮助人体的红细胞数量和浓度处于正常范围之内，预防缺铁性贫血等其它贫血性疾病发生。
铜元素可以促进人体骨质发育，在婴幼儿时期，可以适当促进人体的骨骼发育，促进人体神经系统以及脑部发育，维持婴幼儿的正常生长发育，避免因为营养或者微量元素缺乏而导致婴幼儿出现佝偻病等其它疾病，对人体的内脏发育也有一定程度的促进作用。
富含铜的食物：蘑菇、菠菜、茄子、大白菜、西红柿、芹菜、葡萄干、新鲜的酵母等。
每天不应少于2-3毫克?(相当于每天冲饮70~100克奶粉),至于孕妇和婴幼儿,对铜的需求量还要多一些。

锌
锌，体内含量及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却起着重要作用,故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。  
人体正常含锌量为2-3克，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分，与大脑发育和智力有关。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力，对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤*疮等皮肤病变,及校正味觉的妙用。
人体的睾*丸、前列腺、***当中，都含有最高的浓度。当人体内锌含量缺乏时,性功能会低下,合成睾*丸素酶紊乱,会引起阳*痿和脸上生长痤*疮。锌对激发精*子活动有着特殊的作用。
锌缺乏，会造成精*子活动力的下降，长期缺乏，会出现精*子数量明显减少、睾*丸萎缩、前列腺增生，最后导致不育。人体很容易缺锌,特别是已婚青年,因为正处在性*生活高峰期。
睾*丸的间质细胞合成睾*丸酮过程需要有许多酶参加,当体内缺锌时可引起这些酶的性质和功能的改变,使得睾*丸间质细胞合成和分泌睾*丸酮量的减少等。   
缺锌还会导致复发性口腔溃疡,异食癖；影响胎儿和儿童生长发育不良、性发育迟缓；精神不振,皮肤出现湿诊,水泡或溃疡；在皮肤和粘膜的交界处及肢端常发生经久不愈的皮炎,脱发,容易并发感染性疾病,还会影响维生素A的运转而伴发夜盲症。
含锌量高的食物有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。 其中含锌量最高的食物是牡蛎。                                                   
锌的日补充量（治疗量）一般可控制在200毫克内，超过300毫克会中毒。锌中毒的症状主要是上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。

碘元素
碘是机体产生甲状腺激素的必要的营养元素，碘对于维持机体甲状腺功能正常和机体生长发育比较重要。而碘促进甲状腺激素合成后，甲状腺激素能够促进骨骼、生殖器官、脑部发育的功效，还具有促进蛋白质合成、提高基础代谢率等作用。
碘摄入不足可能会引起甲状腺功能低下、甲状腺肿大，但是碘摄入过量则可能会诱发甲状腺功能亢进症。平时日常生活中碘摄入含量不宜少于150微克，也不能超过1000微克。   
建议碘缺乏的人群需要吃海藻、海菜、海带、海虾、带鱼等碘含量丰富的食物。
碘缺乏地区,一般人群碘推荐摄入是 120微克/d 以上,可耐受最高摄入量为 600微克/d 。

锰元素
    锰元素能维持正常的脑功能,对人的中枢神经系统也有重要作用,而且对老年痴呆症也有一定的治疗作用。 此外,锰元素还能维持人体内脂肪、糖类的正常代谢。还具有防癌、抗氧化、抗衰老、预防贫血的功效。
榛子、核桃、小米、玉米、黄豆、绿豆等食物富含锰元素。成年人的推荐摄入量是每天4.5mg

钼元素
钼有活化铁质和防止贫血的功效，而且还有帮助代谢和促进正常发育的作用。人体内肝脏和骨骼以及肾脏中都含有钼，钼是形成尿酸不可缺少的微量元素，能够帮助碳水化合物和脂肪的代谢，是将核酸转换为尿酸酵素的重要构成的要素。
钼在肉类、粗粮、干豆类、小麦等食物中较多，叶菜含量也较多。
每曰摄入0.15 -0.5毫克的钼能达到需要，

钴元素
钴也是人体不可或缺的微量元素，因为它是维生素B12的组成成分，与维生素B12一起作用，可帮助血球形成，蛋和谷物都是很好的补充来源。
饮食中平均每日钴摄入量为5〜45微克。

铬元素
铬元素具有控制血糖、预防高血压的功效与作用。铬对血糖代谢很重要，可以改善胰岛素的功能，使葡萄糖能够顺利进入人体的各种组织和细胞，进行各种代谢，产生能量。若是患有糖尿病和低血糖症，可以通过铬调节体内的葡萄糖代谢。其次铬还可以保护心血管系统，有效降低胆固醇，预防、促进和改善动脉硬化，预防高血压。
含铬量较多的食品如粗粮、小麦、花生、蘑菇、胡椒、肝脏、牛肉、鸡蛋、红糖、乳制品等。推荐儿童铬日摄入量为0.01毫克,成年人是0.05毫克。
   
锡元素
锡的功效与作用主要包括清热解毒、祛腐生肌，主要用于治疗疔疮肿毒、杨梅毒疮、恶毒风疮等疾病当中。
含锡的食物比较普遍，包括一些贝类、鱼类、肉类、蔬菜等等。
人体每日约需锡3.5mg.脏腑类和谷类是锡的良好来源.含锡丰富的食品,如:新鲜的绿色蔬菜、水果、肝、猪肾、谷类、麦类等。
人体每日约需锡3.5mg.普通饮食和饮用水中就已经足够，锡多了对人体有害。

钒元素
钒离子能促进糖代谢，增强脂蛋白脂酶活性，促进红细胞生长，***钒酸盐依赖性NADPH（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）氧化反应，加快腺苷酸环化酶活化和氨基酸转化。钒离子可以促进骨骼发育及钙化。
谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜、贝壳类、蘑菇、欧芹等都是含钒量丰富的食物。
正常人每人每日需要量约0.1-0.3毫克。

硅元素
硅元素主要以硅酸盐的形式存在于食物中。
1、维持骨骼健康：硅元素在骨骼和结缔组织中起着重要作用，有助于促进骨骼的形成和增强骨密度，特别是对于老年人尤为重要；
2、促进关节健康：关节软骨的形成和维持有帮助，有助于减轻关节炎和关节疼痛的症状；
3、维持皮肤、头发和指甲的健康：有助于维持结缔组织的弹性和稳定性，使皮肤看起来更健康，减少皱纹和皮肤松弛，改善头发和指甲的强度和健康。
硅元素通常以食物中的天然形式摄入，特别是在谷物、大豆、花生、菠菜、南瓜、胡萝卜等中。
推荐摄入量每天约为5-10mg,可以认为每日摄入20-50mg是适宜的。

镍元素
   镍具有激血液生长的作用，能促进红细胞再生。在人体内缺铜时，镍的生理活性会充分发挥，又不影响人体内铜的生理活性。补充适量的镍可使红细胞、白细胞及血红蛋白的生成增多。过量的镍会对人体造成危害.镍可引起炎症、癌症、神经衰弱症、系统紊乱、降低生育能力、致畸和致突变等。
     镍主要存在于以下食物中：蔬菜如甘蓝、韭菜、扁豆、莴苣、菠菜、豌豆以及用豆子和苜蓿发的芽都是镍含量高的食品；水果如无花果、菠萝、李子和树莓等。谷物如荞麦、小米、燕麦、麦麸及牛奶。
成年人日补充量20微克

氟元素
氟元素对人体的作用是：清洁人体的牙齿。龋病是牙体硬组织脱矿与再矿化动态平衡被打破的结果。脱矿，就是牙齿中的矿物质溶解、流失；而再矿化，就是溶解的矿物盐重新在牙齿上沉积。氟化物可使再矿化作用大于脱矿作用，阻止龋病的发展。
含氟丰富的食物来源有以下几种。如鲱鱼 、猪肉 、菠菜、鸡蛋等。
如果氟缺乏,部分无机盐会缓慢地释放出氟供人体的需要,所以氟这类微量元素,平时只要饮食正常便不需要刻意的补充，不需要刻意吃含氟量比较高的食物。

硒元素
硒可以增强人体的抗氧化性，减少机体受到氧化损害，并对人体心肌代谢及人体心血管具有积极作用，并且能够保护细胞膜，调节人体对维生素的吸收以及利用率。其次，硒可以与维生素C或维生素E一起服用，可以增强人体的抗氧化性，可以有效的清除人体内的自由基，帮助人体抗衰老，增强人体皮肤的弹性，有效帮助人体减少皱纹。还可以增强人体的免疫力与抵抗力，有效减少外界不良因素引起的不良疾病出现，并且能够促进某些蛋白质的合成及酶的催化，对人体内的某些化合反应起重要作用。
含硒多的食物：动物的瘦肉和内脏，如瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉；猪肝、鸡肝、羊肝、牛肝；海产品，如牡蛎、扇贝、鲍鱼；谷物当中的粗粮，如大麦、燕麦、荞麦、高粱。
我国大部分地区居民日常对硒的摄入量一般都低于250微克／日。
成年人每天需要补400微克的硒，儿童、健康人补硒量可少一些，例如200-400微克，对心脑血管病人、肝炎、糖尿病、肿瘤等需要多补些。