蛋白质，人体第一营养

胡昀

蛋白质，人体第一营养

--所有疾病都归因于长期蛋白质不足!

蛋白质是人体所需第一营养素，大约占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关，所以恩格斯说没有蛋白质就没有生命。蛋白质是组****体细胞、组织的重要营养素，是构****体组织器官支架的主要物质。人体由400-600万亿个细胞组成，细胞是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。年轻人的表皮28天更新一次，胃黏膜两三天就要全部更新。一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都符合标准，身体就很健康，皮肤就会红润光泽有弹性，反之，会经常处于亚健康状态。蛋白质是机体新陈代谢及修补受损组织的主要原料，机体组织受损后，包括外伤，如果不能及时得到修补，身体便会出现炎症，炎症长期得不到修复，便转化为慢性炎、最终转为癌症。

人体蛋白质的种类很多，性质、功能各异，其基本单位是氨基酸。人体蛋白质主要由20种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢和更新。摄入的食物蛋白质，在体内经过消化分解，在各种蛋白酶作用下降解成氨基酸，再按比例重新组合****体所需的各种蛋白质。由2--10个氨基酸通过肽键形成的直键肽被称为寡肽或小肽。小肽是蛋白质在胃肠道消化时的终产物，可直接被肠道吸收进入循环系统。

摄入的食物蛋白质（肉、蛋、奶、植物蛋白），必须经蛋白质降解酶的作用，降解为氨基酸和多肽，才能被肠道吸收。体内蛋白质的降解主要由一系列细胞内蛋白酶和肽酶消化，在胞浆或溶酶体中完成，降解过程中，需要维生素、矿物质参与催化。

摄入的食物蛋白质的质与量，关系到人体蛋白质合成的质与量。

人体蛋白质时刻处于不断分解和代谢的动态平衡中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。不同的蛋白质更新时间不同，如免疫细胞和免疫蛋白七天更新一次；血红蛋白5天就失活了。

人体蛋白质在新陈代谢过程中，消耗量是很大的，因此，及时补充充足的蛋白质，是非常必要的，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的质量有密切的关系。摄入的蛋白质不足，为了满足脑、心、肝、肺、肾五大生命器官正常运转，机体便会从体内蛋白库中调取，蛋白库存逐渐减少，疾病就逐渐增多。

人体20种主要氨基酸分别为：必需氨基酸、非必需氨基酸

异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，这8种为人体必需氨基酸，所谓必须，指体内不能自己合成，或合成量不足，必须通过膳食补充，否则就不能维持机体氮平衡。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆也属于完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米及动物皮骨中的明胶等。

丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天门冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸。这十二种为人体非必须氨基酸。非必需氨基酸可在体内合成，作为营养源不需要从外部补充，均由自身合成。

胡昀

蛋白质主要来源
1、畜肉类包括奶类：肉类含蛋白质10%-20%，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。
奶类是指鲜奶以及所有以奶为主要原料制成的产品的总称，富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。鲜奶中的蛋白质占2-3%。
2、禽肉类包括蛋类：禽类蛋白质含量为15%-20%，其氨基酸构成近似人体肌肉组织，利用率高。蛋类营养主要是蛋清和蛋黄，分别约占可食部的三分之二和三分之一，蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸的组成与人体组成模式接近，几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。
蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪（主要是胆固醇和卵磷脂）及2%的矿物质，以及多种维生素等。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中50%以上是油酸（橄榄油中的主要成分），对预防心脏病有益。
蛋黄中含有宝贵的VA、VE等脂溶性维生素和VB1、VB2、烟酸等水溶性维生素，及磷、钾、镁、钙、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质。它们通常以辅酶的形式存在，是体内新陈代谢必需的营养，是摄入的食物蛋白质的催化剂。
蛋黄所以呈浅***，是因为它含有核黄素，即VB2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。每种维生素B都参与关键的代谢反应。
4、鱼肉类包括鱼籽：大多数鱼肉的蛋白质含量可达18%-20%。鱼肉的营养价值很高，从蛋白质的营养价值来比较，鱼类相当于肉类，且鱼肉纤维比畜肉纤维细而软，含水分比肉类多，故鱼肉更易消化。鱼籽是营养丰富的食品，富含蛋白质、维生素和矿物质。也富含胆固醇、卵磷脂，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
4、豆类包括豆制品：大豆含蛋白质达35%-40%,***豆类蛋白质含量为20%-30%。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，必需氨基酸含量丰富，可等同于动物蛋白质，是植物性完全蛋白质，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，且含胆固醇低，所以是最具营养的植物蛋白质。
5、坚果类：如花生、核桃、葵花子、莲子等含有15%-25%的蛋白质。把坚果当适量休闲零食，有利于身体健康，有助于减少***三酯含量，有利于心脏健康，可以帮助老年人保持神经系统的健康，防止阿尔茨海默氏病。
蛋白质不但构****的身体，而且是载体的运输，抗体的免疫，酶的催化，激素的调节的重要物质。  
蛋白质摄入不足，将影响机体组织蛋白质的合成。在儿童和青少年，表现为生长发育迟缓，身高体重低于正常儿童，甚至影响智力的正常发育。****可有疲倦、无力、体重降低、血浆清蛋白下降、肌肉萎缩、贫血，严重时可出现营养不良性水肿。另外，还能使伤口愈合缓慢、免疫功能低下。男士一旦缺失蛋白质，会导致男性***质量下降，***活力降低以及***不液化造成男性不育。   
由于新陈代谢，人体每公斤体重每天要耗损1克蛋白质。一个60公斤体重的人，每天要耗损60克蛋白质。
正常食材每100克含蛋白质：富强粉12.3克，精米6.5克，牛肉17.8克，羊肉18克，猪肉13克、鱼类17克、鸡蛋7克（50克/每个）。人体对摄入植物蛋白质的吸收率最高68%，平均每天摄入米面300克，平均蛋白质约27克，吸收约 20克；肉、鱼类平均每天摄入100克，平均蛋白质约16克，吸收率90%，约14克；鸡蛋每天1个，蛋白质约7克，吸收率97%，约6.5克；合计约40克。饮食能达到这个标准，60公斤体重约缺20克，70公斤？80公斤？90公斤？有的人害怕胆固醇高，肉蛋类摄入更少，缺乏就更多。

胡昀

肝脏是人体必须营养物质的生产基地，是复杂的化工厂，是人体蛋白质代谢、脂肪代谢、糖代谢的场所，包括合成代谢和分解代谢。合成代谢就是把肠道吸收来的物质进行合成，氨基酸合成蛋白质，脂肪酸合成***三酯，葡萄糖合成糖原。分解代谢是把发挥作用后回流到肝脏的废物消耗掉。
肝脏首先把肠道吸收来的粗营养中的有害物质去除掉，把提纯后的安全营养素供给人体利用。肝脏也是人体物质流、能量流的配送中心，及时把营养素运送到全身各组织系统利用，并回流到肝脏进行分解合成。
肝脏自身的主要营养是蛋白质，也是维生素的仓库。肝脏合成大量蛋白质，首先要满足自身需要，然后才配送发往全身。
肝脏是人体健康的总营养师和总诊治师，肝脏健康，人体所有组织器官的更新、损伤（病变）的修复，都由肝脏提供相应的细胞。
肝脏健康的人，终身不会得心脑血管病、糖尿病、癌症！
肝脏健康，每天生成大量卵磷脂和免疫细胞。卵磷脂是血管清道夫，随血流周游全身10多万公里长的大小血管，勤奋地打扫粘附在血管壁上脂类，使血管畅通；并乳化胆固醇，胆固醇因为颗粒较大，容易在血管壁沉淀而堵塞血管，导致心脑血管病发生。胆固醇经乳化，颗粒变小，在血液中呈悬浮状，随血流向全身组织细胞供应营养。血管不堵塞，就不会得心脑血管病。
免疫细胞包括淋巴细胞、巨噬细胞、粒细胞、肥大细胞等。免疫细胞与体液中的杀菌物质构****体的第二道防线。免疫细胞是癌症的克星，其中巨噬细胞具有吞噬以及消化功能，能把癌细胞吞噬消化并排出体外。人体如出现炎症，免疫细胞会迅速对炎症部位进行清理并守护，等待肝脏把肝内的干细胞生成相应细胞运送来修复损伤，以消除炎症。炎症得到及时修复，就不会转化为慢性炎，没有慢性炎，也就没有癌症。
肝脏健康，糖代谢就正常，摄入的淀粉被转化为葡萄糖。葡萄糖一部分储存在肝脏，为肝糖原，肝糖原负责维持血糖稳定。大部分葡萄糖储存在肌肉里为肌糖原，为肌肉运动提供能量。血糖稳定，就不会得糖尿病。
知道了肝脏的重要性，为了能健康长寿，养护肝脏是第一重要！
蛋白质是人体第一营养素，养护肝脏，必然首选蛋白质。经过10多年的研究和应用实践，总结出必需基础营养素最佳补充方案（附后）。60岁往后的人正常服用，每天消费10元左右，有病治病，没病防病，人人都能健康活过百岁！
胆固醇广泛存在于动物体内，在脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也较高，是动物组织细胞不可缺少的重要物质。胆固醇不是“坏东西”，人体缺乏胆固醇，会影响健康，严重会危及生命。人体胆固醇2/3由自身合成，1/3由食物补充。胆固醇的吸收率只有30%，而且吸收率有***，摄入脂质高了，吸收率还会下降、缓慢。
有些人害怕高血脂症，拒食肉类是不科学的，只要不过量食用，对人体只有益处，没有危害。有些素食者，坚持不食用肉、蛋、奶，结果体内胆固醇含量奇高，因为摄入胆固醇越少，自身会拼命合成胆固醇，导致高血脂症！
高血脂症是指脂肪代谢或运转异常，使血浆中一种或多种脂质高于正常值。高血脂症是血液中总胆固醇或***三酯过高，或高密度脂蛋白胆固醇过低等血脂异常现象，易引发全身性疾病。

具体补充方案，略