胆固醇

胡昀

胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它参与形成细胞膜，是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇经代谢转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇，7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3，所以胆固醇并非是对人体有害的物质。
胆固醇来源于脂类。人体内含量最多的脂类是***三酯，另外就是胆固醇。
胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、乌贼、蟹黄、蟹膏等。瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。
胆固醇含量高的食物，进入人体不会全部吸收。如1个鸡蛋中的胆固醇含量约200mg，人体吸收不足70mg，而且吃的越多，吸收量越少。鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
人体缺乏胆固醇，红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。
胆固醇过量，会引起高胆固醇血症，使低密度脂蛋白胆固醇升高，导致动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症。多吃富含纤维的食物，如整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内低密度脂蛋白的含量。多吃豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品，有助于把危害动脉的低密度脂蛋白从人体中清除出去。
多数植物存在结构上与胆固醇十分相似的物质——植物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。在肠粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以抑制胆固醇的吸收。
谷固醇在肠内与胆固醇结合成低溶解度的复合物，干扰食物中胆固醇从胃肠道吸收，并能干扰胆汁中胆固醇的重吸收，使胆固醇随粪便排泄，从而达到降低血清胆固醇的作用，用于防治高胆固醇血症和动脉硬化症。
单纯胆固醇高，通过饮食调节是最好的办法，如果还伴有高血压，则需要使用降压药。