蛋白质

胡昀

蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，是细胞最重要的组成物质。生命活动几乎都是通过蛋白质实现的。蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织，调节生理功能和供给能量。人体各组织、器官无一不含蛋白质。各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，必需摄入足够的蛋白质，方能维持组织的更新。身体受伤后需要修复，蛋白质是重要修复材料。

人体每天要合成12克白蛋白，及免疫球蛋白，如血红蛋白不低于12.5g等。各种蛋白的合成都需要蛋白质支持。

****每日每公斤体重需要消耗1.5克蛋白质，体重是60公斤，每天需要消耗90克蛋白质。

按精米100克，含蛋白质12.7克；精面100克，含蛋白质12.3克；猪肉100克，含蛋白质2.4克；牛肉100克，含蛋白质20.2克；鸡蛋一个（50克），含蛋白质7克。

可以计算一下，你每天各吃多少，才能满足消耗？其中还要减去不能完全消化吸收的部分，老年人消化吸收能力会更低些。每天摄入蛋白质不够实际消耗，会影响健康。

根据实践，60公斤体重，中等以上家庭，正常常饮食每天能补充65%蛋白质，计58.5克，需要另补35%，计31.5克。市售蛋白粉一般蛋白质含量为80%，每天需要服用39克蛋白粉。一般可以按公式：每公斤体重×0.6-0.65补充蛋白粉，可以满足每天的蛋白质的消耗。

蛋白质缺乏在成*人和儿童中都有发生，处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病；远期效果是器官的损害。常见的是儿童的生长发育迟缓、体质下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在，即蛋白质―热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称恶性营养不良病。另一种为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。